(EN) The present disclosure relates to the feature of providing a modified starch: that exhibits good viscosity when heated and that tends not to lose the viscosity even when heated at a high temperature; or that has excellent viscosity stability after gelatinization is achieved. This modified starch contains starch and a plant-derived food fiber or a mushroom-derived food fiber, and is obtained by: preparing a mixture for heat treatment, the mixture having a specific water content; and subjecting the mixture to a dry-heat treatment. Here, the pH of a suspension in which 5 g of the mixture for heat treatment is suspended in 95 ml of water is 5 to 12 at 25°C.
(FR) La présente invention vise à fournir un amidon modifié qui présente une bonne viscosité lorsqu'il est chauffé et qui n'a pas tendance à perdre sa viscosité, même lorsqu'il est chauffé à une température élevée ; ou qui présente une excellente stabilité de viscosité après gélatinisation. Cet amidon modifié contient de l'amidon et une fibre alimentaire dérivée de plantes ou de champignons, et est obtenu par la mise en oeuvre des étapes suivantes : préparer un mélange en vue d'un traitement thermique, le mélange ayant une teneur en eau spécifique ; et soumettre le mélange à un traitement thermique à sec. A ce point, le pH d'une suspension dans laquelle 5 g du mélange destiné à un traitement thermique est suspendu dans 95 ml d'eau est compris entre 5 et 12 à 25° C.
(JA) 本開示は、加熱によって良好に粘度発現しつつ、高温加熱でも粘度低下しにくい、又は、糊化後の粘度の安定性に優れた改質澱粉を提供することに関する。 当該改質澱粉は、澱粉及び植物由来食物繊維又はキノコ由来食物繊維を含有し、特定の水分含有量である熱処理用混合物を調製し、乾熱処理することによって得られる。ここで、当該熱処理用混合物５ｇを９５ｍｌの水に懸濁したときの２５℃におけるｐＨは、５～１２である。