(EN) The present invention addresses the problem of providing a food material derived from cacao beans, said food material showing little oil bleeding, and various foods using the same. Provided is a composition that has a grain size distribution ranging from 10 μm to 1.5 mm and contains unbroken cacao bean cells. Also provided is a composition containing unbroken cacao bean cells, wherein the free fat content is 60 wt% or less relative to oil/fat component(s). Also provided is a composition wherein the ratio of unbroken cells in cacao bean cells is 30% or more. Also provided is a composition containing unbroken cacao bean cells, wherein the breaking strength is 3 kgf or less.
(FR) La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une matière alimentaire dérivée de fèves de cacao, ladite matière alimentaire présentant peu d’exsudation d'huile, et de divers aliments l'utilisant. L'invention concerne une composition qui a une distribution granulométrique allant de 10 µm à 1,5 mm et qui contient des cellules de fèves de cacao non cassées. L'invention concerne également une composition contenant des cellules de fèves de cacao non cassées, la teneur en matière grasse libre étant inférieure ou égale à 60 % en poids par rapport au(x) composant(s) huile/matière grasse. L'invention concerne également une composition dans laquelle le rapport des cellules non cassées dans les cellules de fèves de cacao est de 30 % ou plus. L'invention concerne également une composition contenant des cellules de fèves de cacao non cassées, la résistance à la rupture étant inférieure ou égale à 3 kgf.
(JA) 油のしみ出しの少ないカカオ豆由来食品素材、及びそれを利用した様々な食品を提供することを課題とする。粒度分布が１０μｍ～１．５ｍｍの範囲内にあり、未破砕カカオ豆細胞を含有する、組成物を提供する。また油分あたりのフリーファット含有率が６０重量％以下である、未破砕カカオ豆細胞を含有する組成物を提供する。さらに、カカオ豆細胞中の未破砕細胞が３０％以上である、組成物を提供する。さらに、破断強度が３ｋｇｆ以下である、未破砕カカオ豆細胞を含有する、組成物を提供する。